走進田地感受農民伯伯耕種艱辛，參觀現代化生產實驗基地了解大米加工流程，在課堂上學習家鄉米食點心的相關文化知識……2019年秋季新學期，上海市松江區農技中心自主培育的“國家金獎”大米走進了區內各中小學的食堂，該區九亭第五小學的學生們不僅吃上了家門口產的優質大米，還開啟了一場松江農耕文化的探尋之旅。

　　近年來，上海圍繞“食安”“食欲”“食育”關鍵環節，系統構建學校食品安全管理體系，不僅讓學生的營養午餐吃得放心、吃得開心，還以營養午餐為載體廣泛開展健康教育，讓學校食堂成為育人的生動課堂。

　　“最嚴標準”讓學校食堂吃得放心

　　“所有餐具都要清洗4遍，我們會不停地換水，洗好后放到蒸箱消毒30分鐘?！庇浾摺叭蔽溲b”走進徐匯區實驗小學后廚，餐具清洗間的師傅一邊放水一邊介紹道。

　　所有不同用途的抹布、容器、工器具都用不同的顏色區分，所有的原材料都離地上架。學校委托經營食堂的公司是師生和家委會從區統一招投標確定的9家單位中遴選的，食堂經理說：“每項制度的詳細介紹都會貼在墻上，所有工作人員每年要參加60學時的操作培訓?！?/p>

　　就餐的地方，一塊大屏幕上清楚地顯示著切配間、烹調間、備餐間、清洗間的實時狀況?！吧虾Ｖ行W食堂實行明廚亮灶，后廚各個操作間的實況不僅在學校的大屏幕上能看到，還接入了市里統一的學校食品安全信息管理平臺，學校的管理人員、教育部門和市場監管部門的相關管理人員都可以隨時查看?！睂W校衛生教師說。

　　打開管理平臺網站，記者看到，進入學校食堂的原材料、調味品都可以在這里追溯來源，連運送食材車輛的車牌號、駕駛員聯系方式都一目了然。每天的菜譜、廢棄物處理的信息也都可以查詢到，如果食品經營許可證、從業人員健康證和培訓證即將過期，甚至食品運送車輛發生路線偏移，系統都會自動預警。

　　“管理平臺實現了食品溯源、食品去向的一鍵快速追溯排查功能，能夠即時匯總統計關聯數據?！鄙虾Ｊ袑W生活動管理中心衛生教育部部長徐新介紹，平臺的數據已經成為督促各區教育局履行監管責任與各校履行主體責任的重要依據。

　　“營養午餐”不僅安全還要好吃

　　劉玉龍是松江區食品安全家長巡查員，拿著區教育局頒發的巡查證，這學期他已經兩次和其他家長巡查員一起到供應商那里進行檢查，結果都比較滿意。

　　“松江區選的配菜公司是現代化大企業，管理很規范，安全方面家長們都比較滿意?！眲⒂颀堈f。

　　為了在保證學生吃得安全的基礎上讓學生吃好，各學校食堂想了不少辦法改善伙食口味。

　　天山路一小有1200多名學生，每名學生的飯量、口味都不一樣，學校和家委會經過商量決定每天提供兩種午餐供學生選擇，菜譜都由學生自己確定。

　　楊浦區二聯小學則推出了自助午餐，一頓飯有8種菜式供學生選擇，學校還通過健康廣播、午會等途徑向學生講解營養知識，教學生合理搭配營養。

　　南洋模范中學則充分發揮學生自主管理的作用，由學生會專門就用餐問題在全校開展調查，提出改善方案，經過多方溝通，在菜價不變的情況下，晚餐變成了自助餐，品種增加了，外出就餐的學生減少了。

　　讓食堂成為育人的課堂

　　午飯時間到了，廣播里開始播放學生自己錄制的食品衛生知識講座，長寧區綠苑小學的學生依次有序地領餐、盛湯，值日生戴上胸卡在教室前排負責分餐。用餐結束，學生們依次將空餐盤放入教室前部的整理箱，把餐巾紙扔進干垃圾桶。

　　2018年，上海市教委印發《關于進一步加強本市中小學學生營養午餐及“食育”工作的通知》，明確各中小學校在做好安全教育并采取必要安全防護措施的前提下，可根據年齡階段等實際情況，安排學生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養他們的責任感和動手能力；每餐安排一至兩名學生在餐前宣講食品安全、營養衛生、用餐禮儀等知識；倡導“光盤”行動，引導學生養成愛惜糧食的習慣等。

　　提倡“光盤”行動要結合學生實際，上海外國語大學松江外國語學校開設專門服務窗口，讓學生自行添飯菜，“光盤行動”做得好的學生可以與校長共進午餐。實行“光盤行動”一個月，食堂的午餐廚余垃圾重量減少了一半。

　　“這是我們自己種、自己炒的蘿卜，請品嘗?！痹诰磐の逍〉氖程?，記者和四年級（1）班的學生分享了他們在學?！澳珜氜r場”里收獲的蘿卜。校長殷海強告訴記者，食育文化月的效果遠遠超出了預期，在此基礎上，學校正在探索健康主題教育的新途徑。

　　“教育無處不在，食堂可以成為很好的育人場所，幫學生養成良好的行為規范?！币蠛娬f。